Sherbrooke

竹蜻蜓市集綠農盧小姐

材料：
1.

(甲)綠農四重溪潘氏農場紅仁鴨蛋6個。

(乙)土雞蛋6個。

2. 醬油(丸莊有機黑豆醬油)：味霖(日本大地味霖)：水＝1：1：3(100ml:100ml:300ml)<--醬汁偏多，有點浪費。依照蛋的大小與顆數判斷量需要多少才可以蓋住蛋。

(1. 基本上就是這個比例 如果不喜歡那麼甜，米霖可以少一點，沒有米霖，用糖也可以，甜度也是自行調整。

(2.    一般的醬油 浸泡起來 顏色會較黑 白醬油or蔭油 浸泡起來顏色比較淡

(3.    也可加入2顆八角 視個人喜好

做法：
1. 把[醬油、米霖（或味霖）、水]加在一起攪一攪，中火煮到沸騰，放在旁邊等它涼，醬汁完成。

2. 趁著醬汁要涼的空檔，開始煮蛋。
（1）燒一鍋開水加鹽 加醋。
（2）水滾，立刻加一碗水。
（3）放入蛋，計時(甲)6分鐘(乙)5分鐘，邊煮邊攪動，這樣蛋黃才會在中間。

（蛋大一點，要多 一兩 分鐘，不然，可能會太生。另外要用大火滾。）
（4）時間到，撈起，放到冷水裡泡冷，

（5）邊沖冷水邊剝殼(or在冷開水中剝 會比較好剝)。本來我還會泡冰塊裡數分鐘，但是這樣好像會讓蛋黃過生。

3. 剝完殼，晾乾，放入醬汁，用密封罐蓋住。（有時 我會放在保鮮袋中浸泡，這樣可以讓蛋完全浸到醬汁裡。）
4. 送進冰箱，24小時 後就可以吃了。